Die Reduzierung Ihrer Tomatenmenge ist der Schlüssel zur Verbesserung der selbstgemachten Pizzasauce

Die richtige Soße ist der Schlüssel zu einer hervorragenden Pizza. Es darf nicht zu dünn und wässrig sein, sonst wird die Kruste matschig. Es sollte eine dickere Soße sein, aber nicht so dick, dass sie sich nicht leicht gleichmäßig verteilen lässt. Auch die Aromen – Tomaten, Kräuter und Gewürze – müssen stimmen, damit die Sauce funktioniert. Und all dies erreichen Sie, indem Sie den Tomatenanbau reduzieren.

Auch wenn Reduktion eher mit etwas wie einer Weinsauce gleichzusetzen ist, handelt es sich dennoch um eine Kochmethode, die eine Vielzahl unterschiedlicher Soßen gleichermaßen gut serviert. Im Wesentlichen erfolgt die Reduktion, wenn das in der Soße enthaltene Wasser zu verdunsten beginnt und dadurch eine dickere, konzentriertere Soße entsteht. Insbesondere bei Tomatensauce kann zu viel Wasser zu gedämpften Aromen und einer flüssigen Konsistenz führen. Dosentomaten enthalten außerdem Zitronensäure, um die Konservierung zu erleichtern. Wenn man also reduziert, erhöht sich tatsächlich der Säuregehalt, der mit etwas Zucker ausgeglichen werden kann. Durch die Reduzierung werden auch die herzhafteren Noten der Tomaten und Gewürze hervorgehoben.

Eine reduzierte Tomatensauce ist ganz einfach zuzubereiten. Der Erfolg hängt jedoch von zwei Dingen ab: Geduld und Wachsamkeit. Das Reduzieren von Tomatensaucen dauert ziemlich lange und die Hitze muss genau überwacht werden.

Um Tomatensoße zu reduzieren, müssen Sie die Soße einfach lange auf dem Herd köcheln lassen. Ganze, mit einem Stabmixer emulgierte Tomaten aus der Dose werden am besten für die Zubereitung einer Soße von Grund auf empfohlen. Um Ihre Soße zu beginnen, fügen Sie die Tomaten und alle anderen Kräuter, Gewürze und Aromen hinzu, die Sie mögen. Bringen Sie die Soße bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen.

Sobald die Soße nun Blasen wirft, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie die Tomatensoße mindestens eine Stunde (oder bis zu sechs Stunden, wenn Sie eine große Menge zubereiten) köcheln. Dabei gelegentlich umrühren, um die Konsistenz zu überprüfen. Da während dieser Zeit das Wasser aus der Soße austritt, beginnt die Soße einzudicken und die Aromen werden stärker, da nur noch wenig Wasser übrig ist, um sie zu überdecken.

Überwachen Sie die Hitze Ihres Herdes, während die Soße köchelt. Wenn die Hitze zu hoch wird, könnte die Soße einen verbrannten, stärker karamellisierten Geschmack entwickeln, was unerwünscht ist. Die Soße soll die Basis für alle anderen Zutaten sein. Es sollte daher vorhanden, aber nicht aufdringlich sein. Die reduzierte Soße sollte dicker, nicht wässrig und leicht auf dem Pizzateig zu verteilen sein.

Wenn Sie also die nötige Geduld haben und es Ihnen nichts ausmacht, eine Stunde oder länger auf den Soßenkanal zu schauen, ist das Reduzieren der Tomatenmenge ein todsicherer Weg, um Ihre nächste Pizza fantastisch zu machen.