Wissenschaftler finden heraus, dass Goldnanopartikel Schwefelaromen aus Wein entfernen können

Während Metallelemente dem Etikett eines Weins den nötigen Glanz verleihen können, können sie tatsächlich auch dazu beitragen, den Inhalt der Flasche aufzuwerten.

Einer Pressemitteilung zufolge haben Wissenschaftler in Australien kürzlich herausgefunden, dass Goldnanopartikel Schwefelaromen in Wein beseitigen können. Forscher der Flinders University und des Australian Wine Research Institute (AWRI) veröffentlichten ihre Ergebnisse in einer aktuellen Ausgabe der Fachzeitschrift Science of Food.

Die von Wine Australia finanzierte Studie konzentrierte sich auf die Entfernung flüchtiger Schwefelverbindungen in Wein. Als natürliches Nebenprodukt des Weinherstellungsprozesses können Schwefelverbindungen unangenehme Aromen von faulen Eiern verursachen und werden traditionell mit teurem Kupfersulfat entfernt.

Um diese Schwefelverbindungen zu extrahieren, entwickelte die Forschungsgruppe eine dünne Plasmapolymerbeschichtung, die sich an einer Oberfläche anlagert und auf verfügbare Nanopartikel – in diesem Fall Goldpartikel – abzielt. Die „intelligente Oberfläche“ der Partikel verbindet sich dann mit den Schwefelverbindungen in einer Weinprobe und macht die Verbindungen unbeweglich. Erste Versuche ergaben, dass die Plasmapolymerbeschichtung bis zu 45 Prozent des Schwefelwasserstoffs sowie anderer unerwünschter Schwefelverbindungen aus Wein entfernen kann.

„Ein wesentlicher Vorteil des neuen Ansatzes besteht darin, dass er leicht einsetzbar und wieder abrufbar ist. Im Wesentlichen handelt es sich um einen einstufigen Prozess, bei dem die intelligente Oberfläche direkt dem Wein hinzugefügt und nach einer bestimmten Zeitspanne wieder entfernt wird“, sagt Agnieszka Mierczynska, leitende Forscherin am AWRI -Vasilev sagt in der Pressemitteilung.

Diese Forscher nennen es „bahnbrechende Technologie“ und weisen darauf hin, dass die Nanopartikelschicht auch zu Weinherstellungswerkzeugen hinzugefügt werden könnte, um Schwefelverbindungen erheblich zu reduzieren. Die Gruppe sieht den Einsatz in Filtermaschinen, Belüftern, Dekantern und Verpackungsmaterialien vor.

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