Wissenschaftler nutzen Gold-Nanopartikel, um den Gestank aus Wein zu entfernen

Eine Sache, die einen Wein definitiv ruinieren wird, ist ein unangenehmer Geruch. Solche übelriechenden Weine könnten jedoch mit ein wenig Hilfe von Goldnanopartikeln bald gerettet werden.

Weine erhalten ihr Aroma durch die Anwesenheit sogenannter flüchtiger Schwefelverbindungen (VSC). Einige davon erzeugen den gewünschten Geruch, andere wiederum riechen eher nach faulen Eiern, Gummi und anderen Dingen, die man nicht trinken möchte. Und obwohl Weinen häufig Kupfersulfat zugesetzt wird, um diese problematischen VSCs zu neutralisieren, kann es den Geschmack der Weine negativ beeinflussen.

Auf der Suche nach einer wirksameren Alternative entwickelten Wissenschaftler der australischen Flinders University ein Verfahren, bei dem zunächst eine dünne Plasmapolymerbeschichtung auf die Oberfläche eines neutralen Substrats aufgetragen wird. Auf dieser Beschichtung werden dann Goldnanopartikel immobilisiert – Gold wird verwendet, weil es bekanntermaßen an bestimmte Schwefelmoleküle bindet.

In Labortests wurden Objektträger, die die Oberflächenbehandlung erhalten hatten, in 40-Milliliter-Proben von Weiß- und Rotweinen gelegt, die von Natur aus einen hohen Anteil an unerwünschten VSCs aufwiesen.

Als die Objektträger 24 Stunden später entfernt wurden, stellte sich heraus, dass ihre Nanopartikel bis zu 45 % des freien Schwefelwasserstoffs in den Weinen neutralisiert hatten, zusammen mit anderen unerwünschten VSCs wie Methanthiol. Und was noch wichtiger ist: Die Partikel übertrafen Kupfersulfat, das bei entsprechenden Proben verwendet wurde.

Obwohl weitere Forschungsarbeiten erforderlich sind, besteht die Hoffnung, dass die Behandlung eines Tages auf Oberflächen angewendet werden kann, die in der Weinindustrie verwendet werden, beispielsweise auf denen von Filtergeräten, Dekantern und Verpackungsmaterialien.

Ein Artikel zu der Studie, die von Dr. Agnieszka Mierczynska-Vasilev und Prof. Krasimir Vasilev geleitet wurde, wurde kürzlich in der Zeitschrift npj Science of Food veröffentlicht.

Quelle: Flinders University